Nie robię już gołąbków z mięsem i ryżem. Wymyśliłam lepszy, pożywny farsz

Gdy pojawia się młoda kapusta, aż się prosi o przygotowanie gołąbków. Jest delikatna, smaczna i szybko się gotuje. Wystarczy tylko sparzyć liście, napełnić je farszem i upiec lub ugotować w sosie. Dziś zapraszam was na gołąbki bez grama mięsa. Spróbujcie, a z pewnością będziecie wracać do tego przepisu.

Przygotowanie kapusty na gołąbki

Na gołąbki najlepiej wybierać spore główki kapusty, które są stosunkowo lekkie. To będzie wskazywało na dość luźne ułożenie liści, a zatem na łatwe ich ściąganie z główki.

Liście kapusty przed formowaniem należy sparzyć, dzięki czemu zrobią się elastyczne. Można to zrobić na kilka sposobów. Ten najbardziej tradycyjny polega na wycięciu głąba, włożeniu główki do garnka wycięciem do dołu, zalaniu jej wrzątkiem i gotowaniu 10-12 minut, aż liście stracą chrupkość. Sposób ten ma jednak wadę, bo liście nie miękną równomiernie. To znaczy te znajdujące się na wierzchu są zwykle zbyt miękkie, a te w środku bywają surowe. Proces obgotowywania warto więc prowadzić na raty, czyli po sparzeniu zdjąć elastyczne liście i ponownie parzyć kapustę.

Łatwiejszym sposobem parzenia kapusty jest włożenie jej do kuchenki mikrofalowej. Wcześniej też trzeba wykroić głąb i w wycięcie wlać szklankę wody. Kapustę szczelnie owija się folią spożywczą, dzięki czemu równomiernie mięknie, a płyn z kapusty się nie wylewa. Zaletą tej metody jest w miarę równomierne mięknięcie całej główki. Wadą fakt, że główki czasem są zbyt duże i nie mieszczą się w komorze kuchenki.

Można też próbować podzielić kapustę na pojedyncze liście, wrzucić je do wrzątku i gotować, czekając aż odpowiednio zmiękną. Ze sparzonych liści należy ściąć zgrubiałe unerwienie, co ułatwi formowanie gołąbków.

Pomysł na bezmięsny farsz

Mój farsz do gołąbków nie zawiera mięsa, a dzięki zastosowanym składnikom jest pożywny, wyrazisty i smaczny. Do jego przygotowania używam soczewicy, pieczarek i fety. Soczewica stanowi doskonały zamiennik mięsa, bo też jest bogata w białko. Przed dodaniem do farszu, należy ją ugotować. Pieczarki nadają farszowi i całej potrawie przyjemnego aromatu. Trzeba je posiekać i przesmażyć z cebulką. Ser feta to także źródło białka, ale przy okazji też wyraźnego smaku. Gdy połączycie te składniki powstanie smaczny farsz, którym nadziewa się liście. Można je upiec lub ugotować w bulionie.